A buborékok, a csokoládészürkülés és más, az élelmiszerek minőségét befolyásoló jelek megfigyelése és elemzése
Az élelmiszerek textúrájában és ízében előforduló variációk hatására előfordulhat, hogy a visszatérő vásárlók bizalmatlanná válnak vagy panaszt tesznek a termékkel kapcsolatban. E problémák megelőzése érdekében az élelmiszergyártóknak konzisztens textúra- és ízminőséget kell biztosítaniuk a vásárlóknak. Az élelmiszerek értékét fokozó minőségi elemeket a megjelenésük (például a buborékok és az összetevőkristályok) alapján lehet megfigyelni és elemezni.
Ebben a fejezetben az élelmiszerek nagyított megfigyelésének és elemzésének fontosságával foglalkozunk. Ezenfelül példákon keresztül bemutatjuk, hogyan támogatja 4K-s digitális mikroszkópunk a megfigyelést és az elemzést, például a kenyérben előforduló gázbuborékok és a csokoládészürkülés összetett megfigyelését és automatikus elemzését. Ezek a példák igazolják, hogy a mennyiségi kiértékelés ma már egyszerű műveletekkel is elvégezhető.
- Az élelmiszerek minőségének kiértékelése a megjelenés megfigyelésével és elemzésével
- Példák az élelmiszerek textúrájának és minőségének kiértékelését célzó vizsgálatokra és elemzésekre 4K-s digitális mikroszkópunkkal
- 4K-s digitális mikroszkóp, amely fokozza az élelmiszerek megjelenésén, textúráján és ízén alapuló kiértékelés hatékonyságát
Az élelmiszerek minőségének kiértékelése a megjelenés megfigyelésével és elemzésével
A vizsgálók számára komoly nehézséget jelenthet, hogy pusztán érzékeikre hagyatkozva nagy léptékben felmérjék a tömeggyártott élelmiszerek textúráját és ízét. A mennyiségi kiértékelésen alapuló minőségmegőrzés a legtöbb üzemben bonyolult feladat, és általában nem célravezető, mivel a piacon nincs elég kellő érzékszervi ellenőrzési készségekkel rendelkező vizsgáló, ráadásul a minőség-ellenőrzési eredmények vizsgálónként, sőt akár napról napra is változhatnak.
Hatékonyabb tehát, ha az élelmiszerek textúrájának, ízének és minőségének megállapítása érdekében alaposan, mikroszkóppal megvizsgáljuk és kielemezzük az adott termék megjelenését. Az alábbi példák bemutatják, hogyan lehet mikroszkopikus megjelenés, alakzatok, mért értékek és más kapcsolódó tényezők segítségével felmérni az élelmiszer minőségét.
Kenyerek és sütemények
A szájban elolvadó, puha textúrák összehasonlításához és kiértékeléséhez megvizsgálhatjuk és elemezhetjük a kenyér, a kenyértészta, a sütemények és a hasonló élelmiszerek keresztmetszetében található gázcellák állapotát.
Csokoládék
A szilárd állagú csokoládétermékek megjelenését hűlés közben szokás megfigyelni. A gyártási folyamat során elsősorban azt vizsgálják, látható-e fehér bevonat (vagy szürkülés*), amely akkor alakul ki, amikor a csokoládé egyes összetevői olvadás után a felszínen kihűlnek és megszilárdulnak.
Az alacsonyabb felszíni érdességű csokoládénak jobb ízérzete van, textúrája kellemesebben olvad a szájban. A felszíni érdességet azonban a szállítás utáni hőmérséklet is befolyásolja, ezért bizonyos szezonális termékek esetében az adott évszakban kialakuló felszíni érdességet is ellenőrizni kell.
- TippekMi az a csokoládészürkülés?
- A csokoládészürkülés a csokoládé felszínén megjelenő bevonat. Egyes összetevők adott hőmérsékleten elolvadnak, és felemelkednek a csokoládé felszínére. A szürkülés (amely „virágzásként” is leírható) akkor alakul ki, amikor ezek az összetevők a kihűlt felszínen megszilárdulnak és kikristályosodnak. A csokoládészürkülésnek kétféle típusa létezik – zsírkiválás és cukorkiválás. Zsírkiválásnak azt nevezzük, amikor a kakaóvajban található zsír felemelkedik a felszínre, ahol megszilárdul. Cukorkiválásról akkor beszélünk, ha az olvadó cukor emelkedik fel, majd szilárdul meg a felszínen.
Ha ez a jelenség felerősödik, a csokoládé külseje fehéres színt kap, ami nemcsak a megjelenését, hanem az ízét is károsítja.
Tészták, vastag tészták, wokban sült tészták és egyéb tésztafélék
A sima ízérzet és a lenyeléskor tapasztalt érzés a tészta felszíni egyenetlenségeinek mikroszkóppal történő megfigyelésével ellenőrizhető.
Az alapvető feltételek (vízkiszorítás) szintén megvizsgálhatók a tészta keresztmetszetének megfigyelésével – ez a megfelelő forralási idő meghatározásának is hatékony módja. A tésztákban található légbuborékok megfigyelése és elemzése pedig alkalmas a fagyasztva szárítás körülményeinek meghatározására, valamint a textúra és a forralási idő ellenőrzésére.
Fagyasztott élelmiszerek, húsok és sütnivaló ételek
A fagyasztott élelmiszerek, például a hamburgerpogácsák, a krokettek vagy a csirkefalatok kiértékeléséhez mikroszkóp segítségével megvizsgálhatjuk a hús, az összetevők és a panírrétegek közötti kötés állapotát, a fagyasztás és a kiolvasztás közötti időtartamot, a jégkristályokat és más, hasonló elemeket.
A kisütött ételek ropogós textúráját a háromdimenziós felszíni egyenetlenségek számszerűsítésével lehet kiértékelni.
Szobahőmérsékleten fogyasztható élelmiszerek (húsételek)
A hús omlósságát a főtt vagy sült hús rostjainak megfigyelésével értékelhetjük ki. Ezenfelül a textúra ellenőrzését az is segítheti, ha megvizsgáljuk a szövetek alakjának és felszíni érdességének eltéréseit, amelyek olyan tényezőktől függhetnek, mint például az összetevők közötti tartalmi arányok különbségei.
Sonkák és kolbászok
A textúra variációit felmérhetjük a hússzövet fagyasztás előtt és után megfigyelhető változásainak megvizsgálásával, valamint az összetevők arányainak számszerűsítésével.
Tofu, szójaital és hasonló élelmiszerek
A feldolgozás minőségének felméréséhez megvizsgálhatjuk és elemezhetjük a keresztmetszetekben lévő légbuborékokat (a porozitást). A selymességet a fehérjék elemzésével lehet kiértékelni.
Szaké és más alkoholos italok
Az ízérzet és a sör lenyelésekor kialakuló érzés ellenőrzéséhez megmérhetjük és számszerűsíthetjük a sörben lévő gázbuborékok alakját.
Egyes szakéfőzdék vizualizálják és számszerűsítik a szakérizs belső magját, hogy meghatározzák, az adott rizs megfelelő minőségű-e daigindzsó főzéséhez. A daigindzsó nevű szaké olyan rizsből készül, amelynek külső rétegeinek legalább 50%-át lecsiszolják. A gyártás során fontos a pontos csiszolás.
A fentiek alapján kimondható, hogy az élelmiszerek textúrájának, ízének és más minőségi jellemzőinek felméréséhez érdemes megfigyelni és elemezni az adott termék megjelenését.
Olvasson tovább, és ismerje meg, hogyan fokozhatja az élelmiszer-megfigyelési és -elemzési tevékenységek kifinomultságát és hatékonyságát 4K-s digitális mikroszkópunkkal!
Példák az élelmiszerek textúrájának és minőségének kiértékelését célzó vizsgálatokra és elemzésekre 4K-s digitális mikroszkópunkkal
A feldolgozott élelmiszerek rengeteg fajtáját ismerjük, ezek számos összetevőből készülhetnek, és mindegyik más-más fényvisszaverési és -elnyelési képességgel, valamint háromdimenziós és összetett alakkal rendelkezik. A megfigyelési körülmények meghatározása és a fókusz beállítása ezért nehéz feladat, amely sok időt és erőfeszítést felemészthet. A vizuális elemzéssel az is problémát jelent, hogy az emberi hibák megnehezítik a mennyiségi kiértékelést.
A KEYENCE ezért kifejlesztett egy mikroszkópot, amely megoldást kínál a nagyított megfigyelés és elemzés terén felmerülő problémákra, és kifinomultabbá, hatékonyabbá teszi ezeket a műveleteket. Ez a termék a VHX sorozatú 4K-s digitális mikroszkóp.
Alább pedig a kenyértésztában meglévő gázbuborékok és a csokoládészürkülés példáján keresztül bemutatjuk, hogyan segíti termékünk az élelmiszerek vizsgálatát és elemzését.
A kenyértésztában meglévő gázbuborékok megfigyelése
A VHX sorozatú 4K-s digitális mikroszkóp nagy mélységélességet és felbontást kínál. Az egyszerűen kezelhető megfigyelőrendszer, a 4K-s CMOS-képérzékelő és a többi nagyszerű funkció felgyorsítja a speciális vizsgálatokat.
A VHX sorozatú termékek nagy mélységélességet kínálnak, így Ön teljesen fókuszált 4K-s képeken figyelheti meg a háromdimenziós céltárgyakat, például a kenyértésztában lévő gázbuborékokat.
A Többszörös megvilágítás funkcióval egyetlen gombnyomással automatikusan begyűjtheti az adatokat a több irányból megvilágított képekről, így a célnak megfelelő kép kiválasztásával azonnal elvégezheti a szükséges megfigyeléseket. Ez jelentős mértékben csökkenti az állapotmeghatározáshoz szükséges időt és energiát.
Emellett amikor a kezelő kiválaszt egy régi képet, reprodukálhatja a készítésekor érvényes körülményeket. Így a megfigyelt adatokat akkor is azonos állapotok mellett hasonlíthatja össze és értékelheti ki, ha az adott típusú céltárgy másik mintáját ellenőrzi egy másik kezelő egy másik időpontban.
A kenyértésztában meglévő gázbuborékok automatikus elemzése
A VHX sorozatú 4K-s digitális mikroszkóppal zökkenőmentesen válthat a nagyfelbontású 4K-s képen végzett megfigyelésről a rendkívül pontos, automatikus elemzési funkcióra: ehhez a kezelőnek mindössze ki kell választania egy területet.
Az automatikus területmérés/részecskeszámlálás funkcióval tetszőlegesen meghatározott küszöbértékek mellet is elvégezheti a binarizálást. Ez a funkció automatikusan megméri és kiszámítja a részletes értékeket – például a kiválasztott területen található gázbuborékok átlagos területét, szórását, maximális és minimális értékét, területi arányát és más elemeit, valamint a gázbuborékok pontos számát, területét, kerületét, legnagyobb és legkisebb átmérőjét. A rendszer ezután egy listán összegzi ezeket az értékeket. Ez a funkció számszerűsíti az elemzési eredményeket, így segít kizárni a kiértékelési hibákat.
Emellett a VHX sorozatú készülékekre közvetlenül telepítheti az Excelt, így nincs szükség asztali számítógépre. Az Excel segítségével előre elkészítheti a sablonokat, amelyekkel a kívánt elrendezésbe mentheti a képeket és a szükséges értékeket, így a jelentések létrehozását is automatizálhatja.
Ezeknek a funkcióknak köszönhetően a VHX sorozatú termékekkel könnyen és gyorsan, egyetlen egységről elvégezheti a világítási körülmények meghatározását, a fókusz beállítását, az elemzéseket, majd létrehozhatja a jelentéseket.
A csokoládészürkülés megfigyelése
A VHX sorozatú 4K-s digitális mikroszkóp képes tiszta, 4K-s képeket rögzíteni a csokoládészürkülésről, még magas nagyítás mellett is.
A megfigyelést nehezíti, ha az élelmiszer felületén kicsi a kontraszt a megfelelő rész (a háttér) és a szürküléses terület (a megfigyelés célpontja) között. A VHX sorozat a Magas dinamikatartomány (HDR) funkciónak köszönhetően az ilyen céltárgyak megfigyelésére is kiválóan alkalmas. A HDR számos felvételt készít különböző zársebességek mellett, így nagy színmélységű képet biztosít.
A háromdimenziós csokoládédarabon jelen lévő teljes szürkülés megfigyelése is komoly kihívást jelenthet, mivel egyszerre csak a szürkülés egy bizonyos részét lehet fókuszba állítani. A VHX sorozat azonban tartalmaz egy mélységkompozíció funkciót is, amely képes összefűzni több, különböző fókuszpozícióból készült képet. Ezzel a funkcióval olyan képet hozhatunk létre, amelyen a teljes látómező fókuszban van, még akkor is, ha a céltárgyon nagy magasságkülönbségek figyelhetők meg. Így lehetővé válik a teljes céltárgy pontos megfigyelése.
A képrögzítést és -feldolgozást támogató különféle funkciókkal még a csokoládészürkülés is könnyen és gyorsan, magas nagyítás mellett is éles 4K-s képeken vizsgálható.
4K-s digitális mikroszkóp, amely fokozza az élelmiszerek megjelenésén, textúráján és ízén alapuló kiértékelés hatékonyságát
Számos élelmiszeripari termék vizsgálata és elemzése komoly kihívást jelenthet, ez a művelet sok időt és erőfeszítést emészthet fel.
A VHX sorozatú 4K-s digitális mikroszkóp komoly teljesítményt, egyszerű használatát és számos funkciót kínál, így Ön egyetlen egységgel, éles képeken végezheti el a megfigyelést és a pontos automatikus elemzéseket.
Automatizálási technológiái segítségével számos műveletet elvégezhet, például meghatározhatja a vizsgálati körülményeket, beállíthatja a fókuszt, elemezheti a képeket és jelentéseket hozhat létre, így jelentős mértékben csökkentheti a befektetett munkaórák számát.
A számos további funkcióval felszerelt VHX sorozatú termékek széles körben alkalmazhatók az élelmiszeriparban, például az emulziók, a kristályok és a mikroorganizmusok megfigyeléséhez és elemzéséhez.
Ha többet szeretne megtudni a VHX sorozatról, vagy ha bármilyen kérdése van, kattintson az alábbi gombra.
